Pastel esponjoso de moras con chocolate

Es bien conocido por cualquier pastelero aficionado que se precie, que el chocolate casa muy bien con las frutas, pero especialmente con los frutos del bosque.

Las moras le dan un toque ligeramente ácido y dulce sin necesidad de añadirles azúcar, a una masa esponjosa y chocolateada como la que vamos a dictar:

INGREDIENTES

- 6 huevos.

- 1 cucharada sopera rasa de azúcar morena por cada huevo.

- media cucharadita de sal fina.

- 250 grm. de moras silvestre, no importa si son congeladas.

- 200 grm. de chocolate fondant mínimo 60% cacao.

-1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 100 grm. de mantequilla.

- 2 cups (medida inglesa) de harina especial repostería (muy fina que ya viene con levadura)

PROCEDIMIENTO

Poner el horno a precalentar en 180 grados calentando uniformemente por arriba y abajo sin ventilador.

Engrasar un molde rectangular o alargado con fondo medio (para que levante la masa es necesario que tenga cierto grosor).

Poner los huevos enteros en un cuenco y añadir una cucharada de azúcar moreno por cada huevo, y la media cucharadita de sal fina; Batimos fuerte con las varillas hasta que espume la mezcla. 

Después ir vertiendo en tandas, media cup de harina y remover con la mezcla hasta ir logrando una especie de crema suave.

Mientras tanto poner a baño maria un recipiente con el chocolate, la mantequilla y la esencia de vainilla. Cuando empiece a fundir, derretir con cuidado de no quemar el chocolate y remover constante con una lengua pastelera. Apartar del fuego y poner en marmol o superficie fria la mezcla cuando este bien fundida.

Sólo queda combinar el fondie de chocolate con la crema de huevos, azúcar y harina. Pero cuando este tibio, si esta muy caliente cuaja los huevos y estropea la mixtura. Removemos a velocidad media con varillas hasta tener una crema homogénea.

Ya sólo faltan las moras, descongeladas a temperatura ambiente, rebozar en un plato con harina (para que en el pastel no se guisen demasiado).

 Cuando ya están bien recubiertas, verte la mitad de la masa en el molde, echar las moras rebozadas y poner encima la otra mitad de la masa. 

Meter en el horno y vigilar después de 15 minutos horneándose cada 5 minutos hasta que este hecho, con cuidado de no quemarlo.

¡Y a disfrutar de este suave pastel de moras!!

Diferencias entre muffin & cupcake

Como ya comenté en la historia de los muffins, estos fueron creados a partir de aprovechar las "sobras" y hornearlas en forma de bollitos. Sin embargo los cupcake tienen una tradicion más larga y a propósito:

Su origen se remonta a la cocina estadounidense del siglo XIX.
También conocidos como “fairy cake”, que significa pastel de hadas, comenzaron sirviéndose como postre o en fiestas infantiles.

Son unos pastelitos individuales, más semejantes a magdalenas, que como tienen forma plana y no abombada a diferencia de los muffis, permiten decorarse más fácilmente.



Hay dos teorías acerca de su origen:

Una se basa en la forma utilizada para medir los ingredientes, por medio de tazas (“cups”) cuando en 1828 se cambia la forma de de pesar los ingredientes de manera tradicional y se empieza a medir en estas tazas de medida estandarizadas.

La otra hipótesis se refiere a la tradición de hornear estos pasteles (“cakes”) utilizando tazas ("cups") de té a modo de molde.

En Gran bretaña se los conoce también como fairy cake, y difieren de los muffins en algunos aspectos si bien los ingrediientes son los mismos. Aquí lo vemos en una tabla: (extraido de "una pinup en la cocina" http://somaral.wordpress.com/)

muffin

elaboración:

1. Batir el huevo con el azúcar y reservar
2. Mezclar ingredientes secos en otro bol
3. Incorporar líquidos poco a poco al primer bol
4. Mezclar suavemente los ingredientes secos con los ingredientes líquidos en un máximo 12 golpes
5. Una vez tenemos la mezcla debemos hornear inmediatamente
NO se decora nunca pero SI puede llevar relleno como frutas o chips de chocolate
Es para desayunar!
Es un tipo de pan

cupcake

elaboración:
1. Batir suavemente la grasa con el azúcar
2. Incorporar poco a poco el resto de ingredientes
3. Hornear, podemos dejar la masa en espera, incluso en nevera
Se decora SIEMPRE y normalmente NO se rellena
Merienda y en ocasiones especiales, nunca en el desayuno
Es un pastel

En resumen pequeñas diferencias en la forma de elaboralos pero que los hacen totalmente distintos aun llevando los mismos ingredientes.

¡Pero ambas opciones absolutamente deliciosas!

La locura tiene un nombre: Muffin

Un muffin es un producto de repostería elaborado con harina dulce y otros ingredientes. Cocinado al horno en moldes, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

El muffin es un primo hermano de la magdalena, pero es menos empalagoso y denso, siendo más una especie de pan-pastelito, con infinitud de combinaciones en cuanto a rellenos, es una especie de híbrido entre magdalena y souflé. Muy popular en los países anglosajones, se consume en meriendas, desayunos o como snack.

Antiguamente, los muffins eran tradicionales entre la gente humilde y los criados de los sectores adinerados de Inglaterra. Se aprovechaban las sobras de pan y galletas así como frutas, etc. y la servidumbre de la casa horneaba estos pastelitos para aprovecharlos. Con el tiempo, estos pastelitos se fueron haciendo populares entre las personas de clase media y alta, y se fueron horneando en panaderías como algo habitual y delicioso para la hora del té, desayunos, meriendas, fiestas...
Con el característico sello inglés, en cuanto a la decoración y presentación de estos muffins como algo glamuroso y apetecible, se fue extendiendo la tradición por toda Europa y traspasó fronterás cuando los inmigrantes ingleses lo llevaron hasta América. Cabe rasaltar que no sólo de dulce vive el hombre, y existen múltiples recetas de este pan-pastelito salado: con beacon, carne, ¡incluso curry! (en Japón e Inglaterra sobretodo)

Estos son los tradionales muffins ingleses, más parecidos a un bollo, que con el tiempo se fueron modificando y refinando, aunque se conserva la receta original:


Y como con casi todo, fueron los estadounidenses quienes comercializaron este postre hasta la saciedad para hacerlo imprescindible en el recetario de fiestas, meriendas, desayunos...

En la actualidad, los pasteleros de todo el mundo innovan mezclando ingredientes, teturas, coberturas, rellenos...incluso características propias de su región para hacer de estos pastelitos algo inolvidable y original.

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, con referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave).El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié, y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950 se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estados Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación. ¡Ojo! nunca debe confundirse con un Cupcake.


El muffin inglés suele estar presente en Reino Unido y varios países de la Commonwealth, se elabora con harina blanca tamizada y levadura en polvo, empleando técnicas de mezclado de los ingredientes para lograr una textura más esponjosa y suave.